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在不同贮藏温度下,利用ColorQuest XE(色差仪)对真空包装的不同烟熏鱿鱼样品进行色泽变化检测与分析。结果表明:烟熏鱿鱼样品贮藏温度越低,色值和色差值总体变化越小,并且变化都发生在贮藏前期,半成品样品在-18℃冷冻条件下,基本不发生变化;烟熏鱿鱼成品在常温下,变化也不明显。
烟熏鱿鱼不同温度贮藏期间色泽变化初步研究
【摘 要】
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在不同贮藏温度下,利用ColorQuest XE(色差仪)对真空包装的不同烟熏鱿鱼样品进行色泽变化检测与分析。结果表明:烟熏鱿鱼样品贮藏温度越低,色值和色差值总体变化越小,并且变
【机 构】
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浙江工商大学水产品加工研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2011年02期
【基金项目】
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浙江省水产品加工产业创新团队(2009R50031-17)
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