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目的:优化米格列醇关键中间体6-(N-羟乙基)-6-脱氧-氨基山梨糖的生物合成工艺.方法:以N-羟乙基葡糖胺作为原料,采用单因素试验方法优化工艺.分别考察了温度、转化时间、静息细胞浓度、底物浓度及起始pH对氧化葡萄糖酸杆菌静息细胞生物催化合成6-脱氧-6-羟乙基氨基山梨糖的影响.结果:在静息细胞浓度10％、底物浓度15％、起始pH 7.0,1 000 mL摇瓶装液150 mL,30℃,200 r·min -1条件下振荡转化10h,底物转化率可达93％.结论:该生物转化工艺切实可行.