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γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在的功能性蛋白质。介绍了GABA的理化性质、生理功能及制备方法,并对其在食品工业中的应用及发展前景进行了综述与展望。
γ-氨基丁酸（GABA）在食品工业中的应用研究
【摘 要】
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γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在的功能性蛋白质。介绍了GABA的理化性质、生理功能及制备方法,并对其在食品工业中的应用及发展前景进行了综述与展望。
【机 构】
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陕西理工学院生物科学与工程学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2012年01期
【基金项目】
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陕西理工学院科研项目（SLGKY11-05）
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