【摘 要】
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本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜杜蛎，并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件。结果表明：理想牡蛎开壳的最佳杜蛎内部最终温度是38—50℃；最优蒸汽加热工艺条件为喷
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本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜杜蛎，并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件。结果表明：理想牡蛎开壳的最佳杜蛎内部最终温度是38—50℃；最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s．加热总时间60s，喷射距离10cm。加热处理后的杜蛎不但开壳容易，使开壳效率大大提高，而且蛎肉完整、干净，不含碎壳。
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