【摘 要】
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目的了解超市含糖预包装食品中的糖含量及其组成。方法根据随机采样原则,采集常见的含糖食品,包括饮料、饼干、面包、糕点、乳和乳制品、糖和糖果等,利用离子交换色谱-脉冲安
【基金项目】
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预包装食品核心营养成分监测与评价项目(No.1311500010702)
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目的了解超市含糖预包装食品中的糖含量及其组成。方法根据随机采样原则,采集常见的含糖食品,包括饮料、饼干、面包、糕点、乳和乳制品、糖和糖果等,利用离子交换色谱-脉冲安培积分检测法对半乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖进行定量测定,所有测定数据按照国家标准中食品的分类、同类食品中糖含量的水平分布以及食品包装有关糖的营养声称进行归类汇总,并与美国食物数据进行比较。结果饮料的总糖含量为3.00~34.9 g/100 g(mL);饼干总糖含量为2.39~27.2g/100 g;糕点的总糖含量为10.5~19.8 g/100 g;面包总糖含量为7.97~18.4 g/100 g;乳和乳制品中的总糖含量为6.09~45.1 g/100 g(mL);糖和糖果中总糖含量为11.6~42.0 g/100 g;其他含糖食品中,原味燕麦片中总糖含量较低,为(2.25±0.23)g/100 g,果酱中总糖含量较高,为(65.9±7.06)g/100 g。中国冰激凌、糕点和非夹心饼干的总糖含量低于美国的同类食品(P<0.05),而中国的全麦面包和发酵饼干的总糖含量高于美国同类食品(P<0.05)。结论糖的组成与食品类别有关,其中蔗糖分布最广,尤其在饼干、糕点和糖果等食品中含量较高。中国饼干、面包和冰激凌等含糖食品中的总糖含量与美国同类含糖食品存在一定的差异。
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