【摘 要】
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以蓝莓汁,菊花汁,胡萝卜汁为主要原料,添加微胶囊化叶黄素及其他辅料,通过科学调配而研制出具有护眼功效的保健饮料。研究结果表明,以感官评价为检测指标,通过单因素实验,确
【基金项目】
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2013年黑龙江省大学生创新创业训练项目东北农业大学指导项目(201310224042)
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以蓝莓汁,菊花汁,胡萝卜汁为主要原料,添加微胶囊化叶黄素及其他辅料,通过科学调配而研制出具有护眼功效的保健饮料。研究结果表明,以感官评价为检测指标,通过单因素实验,确定菊花的最佳浸提时间为30min,胡萝卜用0.05mol/L的醋酸溶液预煮效果最佳,木糖醇的添加量为6%~9%;以出汁率为指标确定蓝莓汁的加酶量为0.05%;利用混料实验设计,优化出饮料主要原料的最佳配比为蓝莓汁∶菊花汁∶胡萝卜汁=75%∶15%∶10%;利用正交实验设计,确定出复合饮料辅料的最佳配比为木糖醇添加量为基本原料的7%,微胶囊化的叶黄素的添加量为基本原料的0.4%,抗坏血酸的添加量为基本原料的0.4%。以沉淀率为检测指标,优化出该产品的最佳稳定剂组合为0.1%果胶和0.1%刺槐豆胶。
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