大豆分离蛋白与壳聚糖相互作用的光谱法研究

• 作 者: 孙亚天 程志先 李果 黄建颖 李昂
• 机 构: 浙江工商大学食品与生物工程学院/浙江省食品安全重点实验室
• 出 处: 核农学报
• 发表日期: 2018年4期
• 关键词: 大豆分离蛋白 壳聚糖 相互作用 光谱法 soy protein isolate chitosan interaction spectroscopy
• 基金项目: 食品科学与工程浙江省重中之重一级学科（2017SIAR211）

为探究蛋白质与多糖的相互作用机理,本研究选取大豆分离蛋白（SPI）-壳聚糖（CS）体系为试验对象,采用荧光光谱法（FS）、紫外-可见光谱法（UV-VIS）和傅里叶红外光谱法（FT-IR）研究两者之间的相互作用力类型。结果表明,CS对SPI有荧光猝灭作用,且猝灭方式为静态猝灭,25℃和35℃下的静态猝灭常数分别为0.45×103L·mol-1和0.26×103L·mol-1,结合位点数分别为1.38和1.27;CS与SPI相互作用过程中焓变值（ΔH）〈0、焓变值（ΔS