【摘 要】
：
面条质量除了受原料品质的影响外,很大程度上还受制作工艺的影响。总结了面条制作工艺对机制面条质量的影响,结果发现,制作工艺对机制面条色泽、面片的均匀程度以及熟面条的
【机 构】
：
四川农业大学食品学院,中国农业科学院农产品加工研究所、农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室
【基金项目】
：
公益性行业(农业)科研专项(200903043-01-01);小麦产业技术体系建设专项(nycytx-03)
论文部分内容阅读
面条质量除了受原料品质的影响外,很大程度上还受制作工艺的影响。总结了面条制作工艺对机制面条质量的影响,结果发现,制作工艺对机制面条色泽、面片的均匀程度以及熟面条的色泽和质地等均有不同程度的影响。实验室面条制作最佳加水量为面团含水量33%~37%;加盐量在1%~4%;和面时间一般不超过8 min;压延比一般在10%~40%之间;醒面方法一般采用面带醒面法,醒面时间一般在15~60 min;烘干工艺一般采用恒温40℃,恒湿75%,烘干6 h以上。面条质量评价和制作工艺的标准化还需进一步完善。
其他文献
记者型主持人是借助于电视媒体为介质而产生的一种职业,是与科技传媒的发展相伴而生,经过多年的改革开放,科技传媒的发展逐渐多样化,各类电视节目也都缤纷呈现,与之相应的节
【正】最近2年,中卓时代发展速度很快。2013年产量为2。0辆,2013年产量超过400辆,2014年上半年较2013年同期增长20%,预计全年将超过500辆。是什么原因让中卓时代在目前消防车
针对某大型城市地下空间结构进行抗震设计。基于反应位移法的适用条件和基本原理,首先计算地震作用下的土体响应,并将此作为主体结构的地震动输入;而后计算结构的力学指标,通
背景据世界卫生组织2000年的统计,抑郁症在全球的发病率约为11%。在我国的发病率约为3%~5%。与高发病率形成鲜明对比的是,目前国内三甲级医院非精神科医生对抑郁症的识别率仅
目的：评述重症心力衰竭并发肾衰竭患者采用连续血液净化的临床价值。方法选择2012年2月～2014年2月我科诊治的重症心力衰竭并发肾衰竭患者24例，回顾性分析其临床资料。结果患者采
以谷朊粉为主要原料并添加适量的大豆分离蛋白(SPI)制备复合蛋白膜,研究了不同成膜条件(如SPI、甘油、亚硫酸钠和硫酸钙添加量等)对膜性能的影响,并考查了亚硫酸钠的作用。结
本文选择A.维瓦尔第《e小调大管协奏曲》为研究对象，对作品的创作背景、音乐风格、作品结构、曲式分析等方面进行初步分析；在演奏速度、力度、技巧运用、装饰音及情感表达等方
脑苷脂(Cerebroside,Cer)是动植物组织内主要的鞘脂类(Sphingolipids,SL)物质,具有一定的生理活性。以大豆卵磷脂(Lecithin)为主要原料,用石油醚萃取大豆卵磷脂中的中性脂质,
证券发行市场是证券市场的重要组成部分，我国证券市场的两大主题是规范与 发展。在发展中规范，在规范中发展。证券发行的规范集中体现在证券发行制 度上。本文运用比较的方法，着
<正> 一.地图舌: 刘×,男,4岁,因上感咳嗽来门诊就诊,检查舌苔是地图舌。询得素喜流涎,大便稍结,表明体本阴虚。近患上感,肺气不清,舌红苔剥。用养阴清肺汤加桑叶、杏仁、连