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马铃薯性微寒，有利水消肿、和中养胃的功用，很适合夏天食用。马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，富含矿物质和维生素C，微量元素的含量相当高。一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45％，维生素C可以保护身体细胞；同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾、磷、钙、锌、叶酸和镁。钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。