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酒用酸性蛋白酶在白酒酿造的发酵过程中起协同作用,具有溶解发酵原料的颗粒、促进微生物繁殖、分解蛋白质生成香味物质、降解酵母菌体蛋白等多种功能.综述了酒用酸性蛋白酶酶源研究及其酿酒中的酶学功能.
酒用酸性蛋白酶的研究进展
【摘 要】
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酒用酸性蛋白酶在白酒酿造的发酵过程中起协同作用,具有溶解发酵原料的颗粒、促进微生物繁殖、分解蛋白质生成香味物质、降解酵母菌体蛋白等多种功能.综述了酒用酸性蛋白酶酶
【机 构】
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韶关学院英东生物工程学院,浙江大学动物分子营养教育部重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年1期
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