【摘 要】
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K值是评价猪肉新鲜度的重要指标,能够反映猪肉内核苷酸的分解情况,从而评定肉的变质程度。一般采用高效液相色谱法测定K值,此方法过程耗时,需破坏被测样品,不能满足生产和流
【机 构】
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南京林业大学机械电子工程学院,南京师范大学分析测试中心,泰州学院,南京工业职业技术学院航空工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31570714）, 江苏省高校自然科学基金项目（15KJD550001）, 江苏省高校优势学科建设工程项目（PAPD）, 2016年度省级战略性新兴产业发展专项资金项目, 南京市2015年度科技发展计划项目（201505058）
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K值是评价猪肉新鲜度的重要指标,能够反映猪肉内核苷酸的分解情况,从而评定肉的变质程度。一般采用高效液相色谱法测定K值,此方法过程耗时,需破坏被测样品,不能满足生产和流通环节的快速检测需求。本文利用太赫兹（THz）光谱分析技术无损检测猪肉K值,探索快速检测K值的可行性。在0.2～2 THz范围内,采用衰减全反射模式提取80份不同新鲜度的猪肉THz光谱数据,同时用高效液相色谱法测定每份样品的K值。THz光谱原始数据经过一阶微分和Savitzky-Golay平滑滤波后,分别用主成分回归（PCR）、偏最小二乘回归
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