大小两种规格鲟鱼肉质营养成分的比较分析

• 作 者: 董颖 胡红霞 马国庆 朱华
• 机 构: 北京市水产科学研究所暨国家淡水渔业工程技术研究中心渔业生物技术北京市重点实验室
• 出 处: 营养学报
• 发表日期: 2018年02期
• 关键词: 鲟鱼 肌肉 营养成分 矿物质元素 氨基酸 脂肪酸
• 基金项目: 科技部支撑计划(No.2015BAD25B01);现代农业产业技术体系北京市鲟鱼、鲑鳟鱼创新团队(No.SCGWZJ20121102-1);冷水性鱼类科技创新团队(No.JNKST201611)

<正>现存的鲟鱼有2科6属27种^[1]。目前,我国主要的养殖鲟鱼品种包括西伯利亚鲟、施氏鲟及多种杂交鲟,消费模式主要以0.5～4.0 kg的商品鱼为主^[2]。另外,6龄以上用于生产鱼子酱的雌鱼在取完鱼籽以后,鱼体（俗称鱼壳）通过分切、加工等方式上市销售。近年来,研究者对不同品种的鲟鱼及多种杂交鲟^[3-5]的肉质营养成分进行了分析,均认为鲟鱼