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摘 要:在当前经济发展的大背景下,我国酒店业管理发展迅速,品牌不断提升,但也存在一些问题,本文结合目前中国酒店发展状况的实际对酒店业发展趋势进行探讨,对酒店管理专业课程建设提出个人见解。
关键词:酒店经营管理趋势课程体系建设
中图分类号:G642 文献标识码:A 文章编号:1673-9795(2011)06(a)-0131-01
1 目前中国酒店发展状况分析
目前,酒店经营前景大家都看好,很多在房地产业获得巨额利润的企业,也逐渐转行进入酒店业,认为酒店只要装潢豪华,外表“看上去很美”,建筑高大、气派、地理位置好,就能够赚钱。特别是如杭州这样的旅游都市、上海这样的国际都市,酒店业看上去就是赚钱机器,印钞机。但是,许多人看到的多是假象,对于酒店的经营预期,抱着盲目乐观的态度,对于中国的经济和政策都缺乏应有的全面了解,对于政策的变化、经济的疲软,以及企业在经济疲软下的应变与对策,进入后的退出策略,都没有深入的思考。
特别是一些投资2～5亿元的酒店,一旦资金链断裂,将造成巨大亏空,对于投入回报期的预计,投资者对于酒店入住率等因素欠缺考虑,对于单位房价和平均房价将下滑没有足够的预期,总的以不变的价格计算未来的市场购买力,以经济的递增来看酒店行业的发展,是不科学的也是盲目的,对于经济动荡对购买力的影响缺少足够的预计等等,都将造成目前中国酒店业的疯狂进入。
2 中国酒店业发展状况预测
目前在酒店行业协会还没有成为官方协会的情况下,对于进入酒店业的门槛没有设定,谁有资金谁就可以进入,这将成为中国经济的一个定时炸弹,酒店业将为此付出巨大的学费。像现在的中国彩电、电脑生产业一样。在五年后,甚至更短,也许三年后,中国酒店的房价也许就会大跌,形成恶性竞争。当然,从市场的角度看,这是市场价格理性的必然,从消费者的角度看,是有利益的,但从投资者的角度看,就必须引起足够的重视,值得警醒了,高利润和暴利已经将成为历史。
3 集团经营的趋势是个必然
目前,酒店集团经营的企业还不是很多,多是中西结合的经营者搞的“中国特色”的所谓集团管理,实质上,并没有酒店实业作为支撑,多是酒店管理输出企业,依靠管理软要素作为经营资本在市场上寻租,在进行酒店行业的集团管理和嫁接管理,本身没有一套像样的体系作为支撑,多为拼凑型酒店管理体系,并具有严重的水土不服现象。同时,与被委托管理酒店在人事上难以对接、融合,在文化等深层次上难以融合,特别是价值观、世界观,对于员工的看法和对于利润的分配,是难以一致的。另外,任何一套酒店管理模式,只适合本酒店,没有一套适合任何企业的管理模式或方案,没有一套方案或模式放诸四海皆准。所以,酒店管理集团公司的管理输出,在经历过六年左右的市场运作,弊端逐渐被投资者、经营者认识清楚,也将逐渐被市场淘汰,或在市场竞争的过程中逐渐更新自己的管理观念、思想、模式,跟进酒店行业的发展需求,逐渐变更面目和服务形式,这也是市场的规律与必然结果。
4 中国酒店业控股经营的趋势
目前中国集团公司从20世纪90年代中期,在国家大力提倡“强强联合”的政治背景下,已经走过联合的道路,但从经历过的历史来看:强强联合未必强,吻合才最佳。只有优势和弱势互补,才能得到更好的发展,许多强强联手失败的例子足以说明。同时与国外的企业的联合,也因水土不服的问题,文化的问题,导致效益并不是如预期的那么理想。集团公司正在慢慢的退出企业经济合作的舞台,控股企业逐渐进入人们的思想,进驻人们的视线,经营者们开始懂得联合,懂得合作可以赢得更多,在企业与企业之间联合、参股,在行业之间,在上游、中游、下游之间,都开始了联合,从以提倡纵向一体化、横向一体化,到逐渐进行企业之间联合、产业之间的联合,更重要的是企业内部联合,员工与企业之间的联合,经营者与管理者联合,产权所有人和管理者——职业经理人之间联合。中国企业家特别是民营企业家逐渐学会了联合经营,这才是强强联合的道路。在这样的背景下,进行酒店管理集团经营,已经被以往的那些所谓的酒店管理集团搞的乌烟瘴气了,如果还进行酒店集团经营,貌合神离的经营和管理,也必然难以产生预期的效益,进行控股经营,也成为必然的趋势。
5 中国酒店业融资经营的趋势
酒店作为经营实体,具有资金占用量大,周转缓慢等特点,变现速度缓慢是酒店的投资特点,只有进行多渠道投资,把酒店作为融资的杠杆,或作为融资的载体,酒店经营的实际成本降低,机会成本减少,风险相对降低,这样酒店投资资金占用才相对较少,效益相对就高,投资回报就比较高。目前许多企业,多把酒店作为投资房地产的融资杠杆,实质上,这些投资酒店的企业,本身没有经营酒店的软要素,盲目投资酒店、经营酒店,或是委托酒店管理公司来管理、经营,或是安排外行人员进行管理,或是承包给外人经营、管理,许多酒店更多的带有形象工程、政绩工程的味道,和政治搞在一起,为了地皮,为了能够在政治上说上话,谋取最大利润,许多行为就偏离了市场轨道,也必然被市场惩罚。
6 酒店课程体系建设
以酒店行业对人才的要求为依据,以酒店服务岗位能力培养为主线,以该行业职业资格中级标准为根据进行有企业直接参与的专业课程体系建设。开发一套能融教学做一体,突出教学过程开放性和职业性,具有国际先进水平和中国特色的酒店管理专业课程体系。
6.1 以职业岗位群要求为依据,以基本素质和应用能力培养为主线,建立专业人才的知识、能力和素质结构
高等职业教育强调以德、智、体、美全面发展为目标,以职业岗位要求为基础,以实际应用为重点,以掌握先进成熟技术为标准,以适应市场经济要求为特点,强调提高人才综合素质和培养人才应用能力,其中素质是根本,能力是表现,知识则是基础。
6.2 以专业培养目标为中心建立专业核心课程体系
在大量社会调研的基础上,根据酒店管理专业的培养目标,参照国家劳动和社会保障部提出的该专业应具备的能力所对应的知识点,借鉴英国BTEC教学模式,将其酒店管理岗位通用能力进行归纳,对其知识点作相应的补充。由此确定理论课程设置和教学内容。
6.3 以“三个”实践教学环节为主线构建实践教学标准体系
该专业的实践教学主要分成三大环节:认知环节、综合技能实训环节和酒店顶岗实习环节。主要遵循“顶岗实习要实,生产性实践要足”的基本原则。
实践教学体系的主要内容包括:(1)基本实践教学项目:酒店参观、专题讲座、酒店礼仪训练、英语口语培训、酒店信息系统应用软件等;(2)专业实践教学项目:餐饮实务、前台服务、客房服务、摆台技能训练、铺床技能训练、食品与饮料、技能训练技术基础、营养与饮食;(3)相关实践教学项目:酒店与社会调查、信息资源检索、创业能力训练等。
参考文献
[1] 冯冬明.经济型酒店:发展、问题、策略[J].旅游学刊,2006(7).
[2] 左静.体验经济与酒店经营管理[J].中外酒店,2004(10).
关键词:酒店经营管理趋势课程体系建设
中图分类号:G642 文献标识码:A 文章编号:1673-9795(2011)06(a)-0131-01
1 目前中国酒店发展状况分析
目前,酒店经营前景大家都看好,很多在房地产业获得巨额利润的企业,也逐渐转行进入酒店业,认为酒店只要装潢豪华,外表“看上去很美”,建筑高大、气派、地理位置好,就能够赚钱。特别是如杭州这样的旅游都市、上海这样的国际都市,酒店业看上去就是赚钱机器,印钞机。但是,许多人看到的多是假象,对于酒店的经营预期,抱着盲目乐观的态度,对于中国的经济和政策都缺乏应有的全面了解,对于政策的变化、经济的疲软,以及企业在经济疲软下的应变与对策,进入后的退出策略,都没有深入的思考。
特别是一些投资2～5亿元的酒店,一旦资金链断裂,将造成巨大亏空,对于投入回报期的预计,投资者对于酒店入住率等因素欠缺考虑,对于单位房价和平均房价将下滑没有足够的预期,总的以不变的价格计算未来的市场购买力,以经济的递增来看酒店行业的发展,是不科学的也是盲目的,对于经济动荡对购买力的影响缺少足够的预计等等,都将造成目前中国酒店业的疯狂进入。
2 中国酒店业发展状况预测
目前在酒店行业协会还没有成为官方协会的情况下,对于进入酒店业的门槛没有设定,谁有资金谁就可以进入,这将成为中国经济的一个定时炸弹,酒店业将为此付出巨大的学费。像现在的中国彩电、电脑生产业一样。在五年后,甚至更短,也许三年后,中国酒店的房价也许就会大跌,形成恶性竞争。当然,从市场的角度看,这是市场价格理性的必然,从消费者的角度看,是有利益的,但从投资者的角度看,就必须引起足够的重视,值得警醒了,高利润和暴利已经将成为历史。
3 集团经营的趋势是个必然
目前,酒店集团经营的企业还不是很多,多是中西结合的经营者搞的“中国特色”的所谓集团管理,实质上,并没有酒店实业作为支撑,多是酒店管理输出企业,依靠管理软要素作为经营资本在市场上寻租,在进行酒店行业的集团管理和嫁接管理,本身没有一套像样的体系作为支撑,多为拼凑型酒店管理体系,并具有严重的水土不服现象。同时,与被委托管理酒店在人事上难以对接、融合,在文化等深层次上难以融合,特别是价值观、世界观,对于员工的看法和对于利润的分配,是难以一致的。另外,任何一套酒店管理模式,只适合本酒店,没有一套适合任何企业的管理模式或方案,没有一套方案或模式放诸四海皆准。所以,酒店管理集团公司的管理输出,在经历过六年左右的市场运作,弊端逐渐被投资者、经营者认识清楚,也将逐渐被市场淘汰,或在市场竞争的过程中逐渐更新自己的管理观念、思想、模式,跟进酒店行业的发展需求,逐渐变更面目和服务形式,这也是市场的规律与必然结果。
4 中国酒店业控股经营的趋势
目前中国集团公司从20世纪90年代中期,在国家大力提倡“强强联合”的政治背景下,已经走过联合的道路,但从经历过的历史来看:强强联合未必强,吻合才最佳。只有优势和弱势互补,才能得到更好的发展,许多强强联手失败的例子足以说明。同时与国外的企业的联合,也因水土不服的问题,文化的问题,导致效益并不是如预期的那么理想。集团公司正在慢慢的退出企业经济合作的舞台,控股企业逐渐进入人们的思想,进驻人们的视线,经营者们开始懂得联合,懂得合作可以赢得更多,在企业与企业之间联合、参股,在行业之间,在上游、中游、下游之间,都开始了联合,从以提倡纵向一体化、横向一体化,到逐渐进行企业之间联合、产业之间的联合,更重要的是企业内部联合,员工与企业之间的联合,经营者与管理者联合,产权所有人和管理者——职业经理人之间联合。中国企业家特别是民营企业家逐渐学会了联合经营,这才是强强联合的道路。在这样的背景下,进行酒店管理集团经营,已经被以往的那些所谓的酒店管理集团搞的乌烟瘴气了,如果还进行酒店集团经营,貌合神离的经营和管理,也必然难以产生预期的效益,进行控股经营,也成为必然的趋势。
5 中国酒店业融资经营的趋势
酒店作为经营实体,具有资金占用量大,周转缓慢等特点,变现速度缓慢是酒店的投资特点,只有进行多渠道投资,把酒店作为融资的杠杆,或作为融资的载体,酒店经营的实际成本降低,机会成本减少,风险相对降低,这样酒店投资资金占用才相对较少,效益相对就高,投资回报就比较高。目前许多企业,多把酒店作为投资房地产的融资杠杆,实质上,这些投资酒店的企业,本身没有经营酒店的软要素,盲目投资酒店、经营酒店,或是委托酒店管理公司来管理、经营,或是安排外行人员进行管理,或是承包给外人经营、管理,许多酒店更多的带有形象工程、政绩工程的味道,和政治搞在一起,为了地皮,为了能够在政治上说上话,谋取最大利润,许多行为就偏离了市场轨道,也必然被市场惩罚。
6 酒店课程体系建设
以酒店行业对人才的要求为依据,以酒店服务岗位能力培养为主线,以该行业职业资格中级标准为根据进行有企业直接参与的专业课程体系建设。开发一套能融教学做一体,突出教学过程开放性和职业性,具有国际先进水平和中国特色的酒店管理专业课程体系。
6.1 以职业岗位群要求为依据,以基本素质和应用能力培养为主线,建立专业人才的知识、能力和素质结构
高等职业教育强调以德、智、体、美全面发展为目标,以职业岗位要求为基础,以实际应用为重点,以掌握先进成熟技术为标准,以适应市场经济要求为特点,强调提高人才综合素质和培养人才应用能力,其中素质是根本,能力是表现,知识则是基础。
6.2 以专业培养目标为中心建立专业核心课程体系
在大量社会调研的基础上,根据酒店管理专业的培养目标,参照国家劳动和社会保障部提出的该专业应具备的能力所对应的知识点,借鉴英国BTEC教学模式,将其酒店管理岗位通用能力进行归纳,对其知识点作相应的补充。由此确定理论课程设置和教学内容。
6.3 以“三个”实践教学环节为主线构建实践教学标准体系
该专业的实践教学主要分成三大环节:认知环节、综合技能实训环节和酒店顶岗实习环节。主要遵循“顶岗实习要实,生产性实践要足”的基本原则。
实践教学体系的主要内容包括:(1)基本实践教学项目:酒店参观、专题讲座、酒店礼仪训练、英语口语培训、酒店信息系统应用软件等;(2)专业实践教学项目:餐饮实务、前台服务、客房服务、摆台技能训练、铺床技能训练、食品与饮料、技能训练技术基础、营养与饮食;(3)相关实践教学项目:酒店与社会调查、信息资源检索、创业能力训练等。
参考文献
[1] 冯冬明.经济型酒店:发展、问题、策略[J].旅游学刊,2006(7).
[2] 左静.体验经济与酒店经营管理[J].中外酒店,2004(10).