【摘 要】
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以中筋小麦粉和罗非鱼鱼骨粉为原材料，制作罗非鱼鱼骨粉面条。研究了食盐、水和鱼骨粉添加比例对罗非鱼鱼骨粉面条品质（断条率、蒸煮损失、吸水率和最佳烹煮时间）和质构的影响，并
【基金项目】
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广东省科技计划(2015B020230001)
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以中筋小麦粉和罗非鱼鱼骨粉为原材料，制作罗非鱼鱼骨粉面条。研究了食盐、水和鱼骨粉添加比例对罗非鱼鱼骨粉面条品质（断条率、蒸煮损失、吸水率和最佳烹煮时间）和质构的影响，并在单因素试验的基础上，通过三因素三水平的响应面试验以及模糊评价对配方进行优化，从而确定制作罗非鱼鱼骨粉面条的最优配方。以100g中筋小麦粉的添加总量为标准，试验得出，罗非鱼鱼骨粉面条最佳配方参数为：鱼骨粉添加量6．61％、食盐添加量2．27％、水添加量31．75％。通过感官评定，制作的罗非鱼鱼骨粉面条口感和滋味相对较好。
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