【摘 要】
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本实验为福建酸竹熟笋消除白色沉淀、防腐及辅助工艺等软包装加工艺研究，通过一系列的实验筛选，确定的加工技术参数：在消除白色沉淀物实验中，筛选出稳定剂O和P为最佳复配增效剂，且
【机 构】
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福建省林业科学研究院,屏南熙岭林业站,屏南甘棠林业站,屏南长桥林业站,沙县青州林业站
【基金项目】
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福建省科技厅重点项目“福建酸竹,苦竹笋保鲜技术应用研究”（2001-Z-067）的部分内容.
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本实验为福建酸竹熟笋消除白色沉淀、防腐及辅助工艺等软包装加工艺研究，通过一系列的实验筛选，确定的加工技术参数：在消除白色沉淀物实验中，筛选出稳定剂O和P为最佳复配增效剂，且通过正交实验得出它们的最佳配比为P1Q1，即P0．2％、Q0．2％；防腐及辅助工艺的实验中，筛选出福建酸竹笋防腐工艺的最佳组合为山梨酸钾0．02％，pH为4．5，常压沸水杀菌时间为20min。通过实验大大提高福建酸竹熟软包装的加工品质．
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