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不少人觉得青菜吃起来有股菜腥味，口感也涩涩的，其实只要善加处理，切成细末的青菜，口感与滋味都会大大提升，这儿示范将青菜烧汤、做翡翠、煎蛋和煮菜饭，吃来都很可口。
一、河塘映明月
材料：青菜5支，豆腐1盒，高汤250ml，盐与糖各少许，太白粉水15ml。
准备：青菜烫软，泡冷水沥干，切末。
拌匀：高汤加盐、糖调味煮滚，以太白粉勾芡，放入青菜末拌匀煮滚，盛碗。
装饰：豆腐切片，以瓶盖或模具压成月亮形状，并以小刀切成星星，放入碗中装饰。
二、翡翠鲜虾球
材料：青菜8支，水1杯，虾仁10个，太白粉与红葱末各5g，绍兴酒5ml，水15ml，盐与糖各少许，红与黄甜椒各半颗。
准备：甜椒切条盛盘。
捞末：青菜加水以果汁机绞碎，滤汁，菜渣留做烘蛋，菜汁入锅煮滚，捞出绿末放凉。
腌渍：虾仁以太白粉、盐与捞出的绿末抓匀、过油。爆香红葱末加酒、水、盐、糖和虾仁快炒。
三、绍子烘蛋
材料：红葱末5g，猪绞肉120g，太白粉水15ml，青菜8支，青菜渣适量，芹菜1支，蛋3只，盐与香油各少许。
调味料：酱油5ml，糖6g，高汤200ml。
准备：青菜、芹菜洗净切末。
炒熟：爆香红葱末加绞肉炒熟，调味，太白粉水勾芡后下青菜末、芹菜末，滴香油炒成绍子酱。
煎蛋：蛋汁加盐、青菜渣搅匀，煎熟后，淋上炒好的绍子酱即可。
四、上海菜饭
材料：青菜5支，米200g，高汤150ml，红葱头3粒，鸡胸肉100g，香菇3朵，绍兴酒15ml，蒜末5g。
准备：青菜切末；香菇与鸡胸肉切丁；米泡水15min。
煮饭：爆香红葱头、蒜末，下香菇、鸡胸肉炒熟，加高汤、米煮滚后转小火煮至水稍收干后焖15min。
拌菜：青菜拌入煮好的饭中，淋绍兴酒，上盖焖1min即可。
tips：中菜里的翡翠，是以青菜为菜肴增色，按照时令，夏季可用菠菜、芥兰，天冷时运用青菜。青菜加水打碎，先把汁与渣分离，菜渣混入蛋汁就能煎出绿色的烘蛋；而菜汁煮滚后，以细孔滤网捞起的绿色细末就是翡翠，可拌在虾仁上。为了保持颜色翠绿，烹调青菜时间不宜过久。
一、河塘映明月
材料：青菜5支，豆腐1盒，高汤250ml，盐与糖各少许，太白粉水15ml。
准备：青菜烫软，泡冷水沥干，切末。
拌匀：高汤加盐、糖调味煮滚，以太白粉勾芡，放入青菜末拌匀煮滚，盛碗。
装饰：豆腐切片，以瓶盖或模具压成月亮形状，并以小刀切成星星，放入碗中装饰。
二、翡翠鲜虾球
材料：青菜8支，水1杯，虾仁10个，太白粉与红葱末各5g，绍兴酒5ml，水15ml，盐与糖各少许，红与黄甜椒各半颗。
准备：甜椒切条盛盘。
捞末：青菜加水以果汁机绞碎，滤汁，菜渣留做烘蛋，菜汁入锅煮滚，捞出绿末放凉。
腌渍：虾仁以太白粉、盐与捞出的绿末抓匀、过油。爆香红葱末加酒、水、盐、糖和虾仁快炒。
三、绍子烘蛋
材料：红葱末5g，猪绞肉120g，太白粉水15ml，青菜8支，青菜渣适量，芹菜1支，蛋3只，盐与香油各少许。
调味料：酱油5ml，糖6g，高汤200ml。
准备：青菜、芹菜洗净切末。
炒熟：爆香红葱末加绞肉炒熟，调味，太白粉水勾芡后下青菜末、芹菜末，滴香油炒成绍子酱。
煎蛋：蛋汁加盐、青菜渣搅匀，煎熟后，淋上炒好的绍子酱即可。
四、上海菜饭
材料：青菜5支，米200g，高汤150ml，红葱头3粒，鸡胸肉100g，香菇3朵，绍兴酒15ml，蒜末5g。
准备：青菜切末；香菇与鸡胸肉切丁；米泡水15min。
煮饭：爆香红葱头、蒜末，下香菇、鸡胸肉炒熟，加高汤、米煮滚后转小火煮至水稍收干后焖15min。
拌菜：青菜拌入煮好的饭中，淋绍兴酒，上盖焖1min即可。
tips：中菜里的翡翠，是以青菜为菜肴增色，按照时令，夏季可用菠菜、芥兰，天冷时运用青菜。青菜加水打碎，先把汁与渣分离，菜渣混入蛋汁就能煎出绿色的烘蛋；而菜汁煮滚后，以细孔滤网捞起的绿色细末就是翡翠，可拌在虾仁上。为了保持颜色翠绿，烹调青菜时间不宜过久。