普鲁兰多糖对挤压流延法制备淀粉膜性能的影响

• 作 者: 刘鹏飞 董海洲 侯汉学 刘传富 任洪廷
• 机 构: 山东农业大学食品科学与工程学院
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2011年2期
• 关键词: 普鲁兰多糖 挤压流延法 淀粉膜 性能 pullulan extrusion casting starch films properties
• 基金项目: 国家高新技术研究发展计划（863计划）重点项目（2007AA100407）

对普鲁兰多糖改善淀粉基可食性膜的性能进行研究，并用光学显微镜对膜表面进行观察。结果表明：添加普鲁兰多糖后有效的改善了淀粉膜的拉伸性能；随着普鲁兰多糖添加量的增加，降低了淀粉膜的水溶解时间和O2透过率；当普鲁兰多糖添加量在5％～9％时，淀粉膜具有较低的透湿性，且淀粉膜的白度较高，黄色值较低。光学显微分析膜表面，当普鲁兰多糖添加量为9％时，普鲁兰多糖与淀粉能较好的融合。综合膜的各项性能得出，普鲁兰多糖的添加量不宜超过9％。