大久保桃果实香气成分的气相色谱-质谱分析

• 作 者: 邓翠红 韩涛 李丽萍 杨柳 张海英
• 机 构: 北京农学院食品科学与工程学院,北京电子科技职业学院,农业新技术应用重点实验室
• 出 处: 保鲜与加工
• 发表日期: 2015年5期
• 关键词: 大久保桃 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 ‘Okubo＇ peach aroma components HS-SPME GC-MS

采用顶空固相微萃取技术与气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）检测结合,分析大久保桃果实（Prunus persica L.）的香气成分。共鉴定出41种物质,主要是一些挥发性醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类和其他类化合物;其中主要的香气物质为二氢-β-紫罗兰酮、十二醇、反-2-己烯醛、苯甲醛、2,6-二叔丁基-对甲基苯酚、γ-癸内酯、δ-癸内酯、十二烷、软脂酸异丙酯、邻苯二甲酸二丁酯、β-紫罗兰酮等;在这些香气成分中,4个主要内酯类物质γ-癸内酯（5.22%）、δ-癸内酯（3.52%）、软脂酸异丙酯（