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香辛料精油的研究已成为目前国内外香辛料研究的热点问题.本文介绍了香辛料精油的主要成分,抑茵活性成分,在肉制品中的应用及国内外研究进展.
香辛料精油抑菌作用及其在肉制品中的应用
【摘 要】
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香辛料精油的研究已成为目前国内外香辛料研究的热点问题.本文介绍了香辛料精油的主要成分,抑茵活性成分,在肉制品中的应用及国内外研究进展.
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,重庆北碚,400716
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年4期
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