【摘 要】
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果汁是用新鲜或冷藏水果作为原料,经加工制成的成品或一类饮料产品。果汁经过滤后果肉组织(包括膳食纤维、果胶、少量蛋白质等)虽然有所损失,但是水溶性营养成分(比如维生素C
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果汁是用新鲜或冷藏水果作为原料,经加工制成的成品或一类饮料产品。果汁经过滤后果肉组织(包括膳食纤维、果胶、少量蛋白质等)虽然有所损失,但是水溶性营养成分(比如维生素C)几乎都保留着,本文是从对果汁的贮藏保鲜的角度进行的综述。首先介绍了CO2是常温常压下无色无臭无毒有酸味的气体,并且溶于水生成碳酸,化学性质比较稳定,使用安全价格低廉等基本性质以及在食品(果蔬及肉制品等)保鲜中的应用,然后介绍了充入二氧化碳使环境处于低氧低pH的情况下,微生物生长繁殖受到抑制以及酶的活性降低这一贮藏的基本原理,接着介绍了自然气
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