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微波真空干燥利用微波快速均匀加热,并在真空条件下使水分蒸发,是综合了微波干燥和真空干燥各自优点的一项新技术,在果蔬干燥加工中有着广泛应用前景,因此,很有必要对它的工作参数进行研究.试验以胡萝卜为原料,采用均匀设计对微波真空干燥机的主要参数:微波功率、干燥温度及料层厚度进行试验研究,分析各试验条件下水分含量及胡萝卜素含量,得到干燥曲线和胡萝卜素保有量曲线,分别得出胡萝卜失水量、胡萝卜素含量与各因素之间的回归方程用于描述胡萝卜的微波真空干燥特性.