【摘 要】
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以沙果为原料,研究沙果果粒乳饮料的生产工艺,在对沙果果粒的配比、稳定剂的类型等筛选的基础上,采用正交试验对工艺配方进行优化。结果表明,由藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠
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以沙果为原料,研究沙果果粒乳饮料的生产工艺,在对沙果果粒的配比、稳定剂的类型等筛选的基础上,采用正交试验对工艺配方进行优化。结果表明,由藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯组成的复合稳定剂稳定性好;长宽高均约为5 mm的果粒含量占30%、鲜乳50%、白砂糖8%、柠檬酸1%、稳定剂2%配方最优,产品的风味和口感较好。
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