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酸汤子是我国北方地区一种营养丰富、风味独特的民族传统食品，深受满族及东北人民的喜爱。多样的微生物在酸汤子玉米面团的营养品质形成过程中，发挥着极其重要的作用，然而到目前为止，对满族传统发酵食品酸汤子面团中的微生物菌群多样性，仍不明确。以不同地区采集的酸汤子玉米面团为研究对象，利用聚合酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳技术探究了酸汤子中微生物菌群多样性。结果表明：在9份酸汤子面团中共鉴定出14种真菌，分别为Saccharomycescastellii、Geotrichuncandidum、Simplicilliu