番茄红素的提取及其微胶囊化的研究

• 作 者: 查恩辉 王玉田 李娜 高慎阳
• 机 构: 辽宁医学院食品科学与工程学院,大连市食品质量监测中心
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 2008年3期
• 关键词: 番茄红素 提取 微胶囊化 Lycopene extraction microencapsulation

文章对番茄红素的提取工艺和微胶囊的制备工艺进行了探讨。研究表明：最佳提取条件为：溶剂：丙酮∶石油醚∶乙醇为2∶1∶1,80%（提取溶剂占总的溶液的百分比）;提取时间为3h;提取温度为30℃。壁材最佳组合：以明胶和蔗糖以3∶7的质量比混合为壁材,另加0.4%的蔗糖酯,原料固形物的含量为40%,此时微胶囊的效率和产率都最高分别为91.26%和89.35%。