【摘 要】
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目的：用生物信息学方法分析预测牛奶中主要过敏原αs1-酪蛋白的结构与功能。方法从Genbank搜索αs1-酪蛋白的氨基酸序列,采用多种生物信息学分析手段对该序列进行分析预测,包
【机 构】
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广东产品质量监督检验研究院，国家食品质量监督检验中心 广东，佛山 528300
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目的：用生物信息学方法分析预测牛奶中主要过敏原αs1-酪蛋白的结构与功能。方法从Genbank搜索αs1-酪蛋白的氨基酸序列,采用多种生物信息学分析手段对该序列进行分析预测,包括信号肽、疏水性、跨膜区、活性位点、B细胞表位、二级结构和三级结构。结果αs1-酪蛋白的1~16位是信号肽,无跨膜区,有3个糖基化位点、5个酪蛋白激酶磷酸化位点、3个蛋白激酶 C磷酸化位点。IEDB数据库预测αs1-酪蛋白的抗原区分别为氨基酸的16~29、45~50、52~54、56~70、74~75、77~86、94~104、142~152、173~179和185~210,同时预测构建了αs1-酪蛋白的二级结构和三级结构。结论预测得到的αs1-酪蛋白结构和功能信息,可为牛奶过敏原酪蛋白的致敏机制研究及检测方法建立提供信息基础。
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