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表面增强拉曼光谱(SERS)是一种新型的快速检测技术，具有信息含量丰富、灵敏度高、操作简便、可无损检测等优点，在食品安全领域有很大的实际应用价值。该文介绍了表面增强拉曼光谱技术的发展历程、增强机理、基底的分类与应用以及检测模式，综述了表面增强拉曼光谱技术在食品有害小分子物质、食源性致病菌、重金属污染和真菌毒素等方面快速检测的最新研究进展，并提出了亟待解决的问题和发展趋势。