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馒头极易受微生物浸染而引起品质劣变,常温下保存期2~3d。本实验采用乳酸菌发酵上清液体进行生物防腐,对馒头进行防霉保鲜技术研究。结果显示,在馒头表面喷洒乳酸菌发酵上清液的2倍浓缩液,可使馒头表面的细菌数能降低17.6%,霉菌数降低9.5%,在更长的时间保持馒头不被污染的状态,保存期延长2d。
乳酸菌在馒头保鲜的应用研究
【摘 要】
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馒头极易受微生物浸染而引起品质劣变,常温下保存期2~3d。本实验采用乳酸菌发酵上清液体进行生物防腐,对馒头进行防霉保鲜技术研究。结果显示,在馒头表面喷洒乳酸菌发酵上清
【机 构】
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山东商务职业学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2016年8X期
【基金项目】
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山东商务职业学院院级科研基金(编号:2014swzr08)
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