红枣变温压差膨化干燥的响应面分析及工艺优化

• 作 者: 贾文婷 杨慧 吴宏 金新文 吴洪斌
• 机 构: 新疆农垦科学院农产品加工研究所、新疆农垦科学院农产品加工重点实验室
• 出 处: 上海农业学报
• 发表日期: 2016年5期
• 关键词: 红枣 干燥技术 响应面分析 优化 Red date Drying technology Response surface analysis Optimiz
• 基金项目: 新疆农垦科学院引导计划“红枣、哈密瓜变温压差膨化干燥中试工艺优化研究”（71YYD201408）, 新疆生产建设兵团科技支疆项目“新疆特色果蔬变温压差膨化干燥关键技术研究与应用”（2013AB020）

以新疆地区红枣为研究对象,采用变温压差膨化干燥,在前期单因素试验的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间对产品水分含量、膨化度和色泽的影响。通过响应面优化工艺,得出红枣变温压差膨化干燥的最佳工艺是：预干燥时间4 h,膨化温度72.10℃,抽空时间84.69 min。