温度生长预测模型在大肠杆菌O157：H7控制中的应用

• 作 者: 朱英莲 李远钊 张培正 周广文 田霞
• 机 构: 莱阳农学院食品科学与工程学院,山东省烟台出入境检验检疫局,云南农业大学食品科技学院,山东农业大学食品科学与工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2007年3期
• 关键词: 大肠杆菌O157:H7 预测模型 温度 控制措施 Escherichia coli O157：H7 predicting models temperature
• 基金项目: 国家“十五”重大科技专项（2001BA804A29）

大肠杆菌O157：H7是严重危害人类健康的肠道致病菌。本实验研究了该菌在温度、pH、NaCl浓度影响下的生长繁殖规律，确定了大肠杆菌O157：H7的最适生长条件。建立了在pH、NaCl浓度最佳情况下鸡肉和肉汤中该菌的温度生长预测模型。以模型为依据，提出了出口分割鸡肉中控制大肠杆菌O157：H7的措施。