薏米糠蛋白的提取工艺优化及其功能性质

• 作 者: 林莉 秦礼康 张伟
• 机 构: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州鑫龙食品开发有限公司
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2015年2期
• 关键词: 薏米糠蛋白 提取 功能性质
• 基金项目: 贵州省重大专项(黔科合重大专项字[2013]6010-5;黔科合重大专项字[2014]6023);贵州省农业攻关项目(黔科合农G字[2012]4001);省市县三方合作项目(安西科合gzassxxlch[2012]3006(1);安市科合(2012)5)

以超临界脱脂薏米糠粉粕为研究对象,采用正交试验优化碱提蛋白工艺,并以酶法提取水相液蛋白为对照,比较两种蛋白的功能性质。结果表明,最佳的碱提条件为料液比1∶8、提取温度45℃、提取时间4 h、p H 9,平均提取率为63.75%;两种蛋白均含16种氨基酸,且7种必需氨基酸齐全;水酶法提取蛋白的溶解性、乳化性及其稳定性、起泡性均优于粉粕碱提蛋白。