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为降低烤后烟叶中的果胶含量，改善果胶对烟叶品质的不良影响，研究了果胶酶的不同用量对烟叶果胶含量、化学成分以及中性致香物质的影响。结果表明：果胶含量随外加酶量增加而减少，总糖含量随外加酶量增加而增加；方差分析结果表明，各加酶处理的总糖含量均与对照达到极显著水平，个别加酶处理的果胶含量与对照达到极显著水平；果胶酶用量为100U／g时，可以使烟叶中的中性致香物质总量提高29．94％，有利于烟叶香气质和香气量的改善。