苦瓜渣酶解制备多肽的研究

• 作 者: 钟维庚 阮美娟 殷利娟 薛楠
• 机 构: 天津科技大学食品工程与生物技术学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2011年1期
• 关键词: 苦瓜渣 纤维素酶 木瓜蛋白酶 多肽 葡聚糖凝胶G-25

以苦瓜饮料加工所产生的苦瓜渣为原料酶解制备多肽，通过对比实验确定纤维素酶辅助酶解2h，在单因素实验的基础上，采用正交实验优化得出木瓜蛋白酶酶解条件为：[E／S]=3．0％、温度50％、pH6．5、时间2．5h。葡聚糖凝胶G-25层析法测定结果显示，酶解液中多肽（〈5000Da）主要含有三个纽分，分子量分别为：1500、810、430Da。