【摘 要】
：
为了研究鲢鱼糜凝胶化温度与肌球蛋白热稳定性的关系,测定经不同凝胶化温度处理的鱼糜凝胶特性,利用浊度法检测鲢肌球蛋白溶液聚集体的形成过程,并采用圆二色谱仪、差式量热
【机 构】
：
鲁东大学食品工程学院,华中农业大学食品科技学院,鲁东大学生命科学学院
【基金项目】
：
现代农业产业技术体系建设专项资金资助（NYCYTX-49）, 国家“十一五”科技支撑计划（2006BAD05A18）
论文部分内容阅读
为了研究鲢鱼糜凝胶化温度与肌球蛋白热稳定性的关系,测定经不同凝胶化温度处理的鱼糜凝胶特性,利用浊度法检测鲢肌球蛋白溶液聚集体的形成过程,并采用圆二色谱仪、差式量热扫描仪分别对鲢肌球蛋白溶液的α-helix结构变化和热变性温度进行测定。结果表明,鲢鱼糜的适宜凝胶化温度为40℃,肌球蛋白的聚集速率在39℃、51℃、54℃3个温度点时出现大幅度增加,其中39℃时聚集速率最快;肌球蛋白α-helix在40℃、55℃时大量解旋成无规卷曲结构,40℃时解旋速率最快;肌球蛋白存在两个变性温度43.32℃和51.59℃。
其他文献
比较分析了钝吻黄盖鲽和尖吻黄盖鲽线粒体基因组COI、Cytb基因以及D-loop片段总长度为1 373 bp的核苷酸序列,两种间共检测到107处核苷酸替换,蛋白质编码基因上的核苷酸替代主
中国将修改法律 禁止使用含铅涂料制造玩具，卫生部关于印发《涉及饮用水卫生安全产品分类目录》的通知，环境立法五年成效显著，新《进出口商品数量、重量检验鉴定管理办法》出台，
以温和气单胞菌灭活菌苗为免疫原,平均体重（100±25）g的健康中华倒刺鲃为实验对象,免疫组腹腔注射0.2mL浓度为1.0×108CFU/mL的免疫原,对照组注射等量灭菌生理盐水,分
综述了针对水泥窑烟气污染物的多种治理技术,包括除尘、脱硫、脱硝、消白、脱汞等,并对各种技术的特点和发展趋势进行了总结,为水泥生产企业应对即将到来的烟气超低排放标准
为了探讨绿潮藻浒苔游孢子对紫外线（UVR）的敏感性,研究了相对于有效光辐射（PAR,P）增加UVA辐射（PAR＋UVA,PA）和全波长辐射（PAR＋UVA＋UVB,PAB）对浒苔游孢子的光合效率、附着、萌发和幼苗生长
《中华人民共和国侵权责任法》规定了＂惩罚性赔偿＂制度,这与传统民法的主体平等、损失填补等基本价值形成冲突。立法和司法实践都应当充分注意到不同法系国家对该制度的态度和
<正> 我公司~＃10纸机的复合压榨上石辊下面有个损纸破碎输送设备,其槽体上侧有高压水管往槽体内的损纸喷水,然后稀释的损纸通过螺旋输送到槽体后侧的排料口处,再通过此排料口
文章认为在基本权保护上,重点应置于基本权限制与基本权冲突。基本权限制意味着基本权遭受国家权力侵入;基本权冲突意味着由于他人基本权而获限;上述两种情形均使得基本权之
品牌根植＂气质联想＂气质,是比较稳定的个性,亦是一种更为典型突出而具有神韵的风格。人有气质,品牌也有气质。品牌气质是比品牌个性层次更高的一种品牌特征,可以说＂气质＂是根植于