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通过实验确定了阻碍浓香型白酒发酵的主要物质是有机酸,其对酵母生长抑制作用由强到弱的顺序是己酸、丁酸、乙酸、乳酸。
阻碍浓香型白酒发酵物质的研究
【摘 要】
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通过实验确定了阻碍浓香型白酒发酵的主要物质是有机酸,其对酵母生长抑制作用由强到弱的顺序是己酸、丁酸、乙酸、乳酸。
【机 构】
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安徽古井贡酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2010年1期
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