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在菜籽饼固态发酵生产菜籽肽小试研究的基础上,根据混菌固态发酵菜籽饼的中试发酵工艺,研究了发酵前后菜籽饼中抗营养因子硫甙、异硫氰酸酯(ITC)、恶唑烷硫酮(OZT)等含量的变化规律以及营养成分粗蛋白、水溶性蛋白、多肽等含量的变化规律。并且通过高效凝胶过滤色谱法与基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF/TOF-MS/MS)对发酵菜籽多肽的相对分子质量和氨基酸序列的分析,这使得对发酵菜籽饼产品的营养价值有了更深刻的认识。