羊奶干酪出品率的优化

• 作 者: 邹鲤岭 张富新 李昌盛 昝林森
• 机 构: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西北农林科技大学动物科技学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2008年10期
• 关键词: 羊奶干酪 出品率 优化条件 goat cheese yield optimization
• 基金项目: 国家“十一五”科技支撑计划奶业重大专项（2006BAD04A11）.

以关中奶山羊所产的鲜羊奶为原料，采用二次回归正交旋转组合设计，对影响羊奶干酪出品率的凝乳酶添加量、酸化条件和氯化钙添加量进行优化，建立了各因子与羊奶干酪出品率关系的数学回归模型，得出最佳的工艺条件为：凝乳酶添加量7259SU，原料乳酸化pH6．4，氯化钙添加量0．03％，羊奶干酪出品率可达10．47％。