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竹笋，即竹的嫩芽茎，古人称之为竹肉、竹胎、竹芽，味道鲜美，营养丰富，自古以来即有“无笋不成席”之说，并被誉为“素食第一”的山珍。
竹笋既是一种美食，也是一种良药。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：竹笋“味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”竹笋还具有清胃热、肺热及安神之功效，因而在食治食养中被广泛应用。
下面介绍几则竹笋食疗验方及药膳方，供读者选用。
清炒竹笋鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食盐调味食用。可清热、消痰、镇静，适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症。
竹笋清粥江米300克，竹笋2根，小葱1根，盐和鸡精少许。先将竹笋剥去外皮，洗净，切成薄片。然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入竹笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀。最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。竹笋味甘，性寒，与江米煮粥，食之可通血脉、化痰涎、消食胀。
竹笋大米粥竹笋150克，大米100克，小葱1根，盐和鸡精适量。竹笋洗净，切粗丝或薄片。把大米淘净，加清水适量煮粥，煮到米粒稍微绽开时，再加入竹笋。待粥成糊状时放入盐和鸡精等调味品，搅拌均匀。把小葱切成葱花放入粥中即成。每日1剂，可作早、晚餐食用。可通血脉、化痰涎、消食胀，适用于痰热内蕴、咳嗽痰多、口干喜饮、大便秘结、小便短黄等。
竹笋香菇汤竹笋150克，香菇25克，黄花菜100克，生姜少许。竹笋、香菇(泡软)切粗丝，生姜切细丝，黄花菜洗净后打结。锅中加适量清水，放入竹笋、生姜丝煮15分钟，再放入香菇、黄花菜煮5分钟，最后放精盐、味精调味即可。每日1剂，可佐餐，也可单独食用。可养血明目、清热利尿、降压减脂，适用于虚劳发热、目赤昏痛、大便带血、小便不通、高血压、高血脂等。
火腿竹笋汤竹笋150克，火腿100克，调料适量。火腿洗净切块，放入锅中，加清水适量，煮至火腿烂熟。加入竹笋(切丝或切丁)、花椒、葱、姜、盐、味精、料酒调味。再煮沸后，去浮油即可。每日1剂，可佐餐，也可单独食用。可开胃消食、固骨髓、健足力，适用于脾胃亏虚、纳差食少、腿脚酸软等。
枸杞竹笋丝竹笋150克，枸杞子12克，调料适量。竹笋洗净、切丝；锅中放入油烧热后，下笋丝滑散。烹入料酒，加白糖、食盐、味精炒匀，再下枸杞子，翻炒数次，淋入芝麻油，炒熟即可。每日1剂，可佐餐，也可单独食用。可滋补肝肾、益精明目、养阴清热，适用于虚劳精亏、肢体乏力、腰膝酸痛、内热消渴、视力下降等。
竹笋既是一种美食，也是一种良药。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：竹笋“味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”竹笋还具有清胃热、肺热及安神之功效，因而在食治食养中被广泛应用。
下面介绍几则竹笋食疗验方及药膳方，供读者选用。
清炒竹笋鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食盐调味食用。可清热、消痰、镇静，适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症。
竹笋清粥江米300克，竹笋2根，小葱1根，盐和鸡精少许。先将竹笋剥去外皮，洗净，切成薄片。然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入竹笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀。最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。竹笋味甘，性寒，与江米煮粥，食之可通血脉、化痰涎、消食胀。
竹笋大米粥竹笋150克，大米100克，小葱1根，盐和鸡精适量。竹笋洗净，切粗丝或薄片。把大米淘净，加清水适量煮粥，煮到米粒稍微绽开时，再加入竹笋。待粥成糊状时放入盐和鸡精等调味品，搅拌均匀。把小葱切成葱花放入粥中即成。每日1剂，可作早、晚餐食用。可通血脉、化痰涎、消食胀，适用于痰热内蕴、咳嗽痰多、口干喜饮、大便秘结、小便短黄等。
竹笋香菇汤竹笋150克，香菇25克，黄花菜100克，生姜少许。竹笋、香菇(泡软)切粗丝，生姜切细丝，黄花菜洗净后打结。锅中加适量清水，放入竹笋、生姜丝煮15分钟，再放入香菇、黄花菜煮5分钟，最后放精盐、味精调味即可。每日1剂，可佐餐，也可单独食用。可养血明目、清热利尿、降压减脂，适用于虚劳发热、目赤昏痛、大便带血、小便不通、高血压、高血脂等。
火腿竹笋汤竹笋150克，火腿100克，调料适量。火腿洗净切块，放入锅中，加清水适量，煮至火腿烂熟。加入竹笋(切丝或切丁)、花椒、葱、姜、盐、味精、料酒调味。再煮沸后，去浮油即可。每日1剂，可佐餐，也可单独食用。可开胃消食、固骨髓、健足力，适用于脾胃亏虚、纳差食少、腿脚酸软等。
枸杞竹笋丝竹笋150克，枸杞子12克，调料适量。竹笋洗净、切丝；锅中放入油烧热后，下笋丝滑散。烹入料酒，加白糖、食盐、味精炒匀，再下枸杞子，翻炒数次，淋入芝麻油，炒熟即可。每日1剂，可佐餐，也可单独食用。可滋补肝肾、益精明目、养阴清热，适用于虚劳精亏、肢体乏力、腰膝酸痛、内热消渴、视力下降等。