山药蛋糕预混粉的研制

• 作 者: 宋宏光 李竹生 宋娜
• 机 构: 黑龙江农业经济职业学院,郑州职业技术学院
• 出 处: 杨凌职业技术学院学报
• 发表日期: 2011年04期
• 关键词: 山药 蛋糕预混粉 粉末油脂 蛋清粉 品质
• 基金项目: 黑龙江省教育厅高职高专院校科研项目(11555052)黑龙江山药微胶囊粉的关键技术研究与产品开发

山药蛋糕预混粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的复配半成品,蛋糕制作时只需要加水,简化了蛋糕制作工艺。通过对蛋清粉、粉末油脂、山药粉、单甘脂四因素的正交试验研究,以蛋糕制品的感官评值进行正交分析,得出山药蛋糕预混粉的最佳配方为:蛋清粉18%、山药粉8%、单甘酯0.4%、绵白糖20%、食盐0.5%、塔塔粉0.2%、泡打粉0.3%、面粉45%、粉末油脂4%、脱脂奶粉3.5%、香精0.1%。