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温度：胡萝卜属于半耐寒性植物，喜欢凉爽的气候，耐旱能力比萝卜强。温度达到4—5℃时就可以发芽，但发芽较慢，发芽适温18—25℃，经10天左右出苗。幼苗能耐3—2℃的低温，耐高温的能力较萝卜强，所以胡萝卜播种可以比萝卜早10多天。胡萝卜肉质根膨大期的适宜温度为白天18—23℃，夜温13—18℃，温度过高过低均不利于胡萝卜肉质根的膨大，特别是在高温下形成的肉质根品质差、肉质粗糙。