行间生草条件下赤霞珠干红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的探讨

• 作 者: 惠竹梅 张昂
• 机 构: 西北农林科技大学葡萄酒学院
• 出 处: 酿酒科技
• 发表日期: 2005年12期
• 关键词: 行间生草 苹果酸-乳酸发酵 赤霞珠干红葡萄酒 清耕 inter-row green covering malolactic fermentation cabem
• 基金项目: 西北农林科技大学校科研和教改项目

对不同行间生草处理酿造的赤霞珠干红葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵,结果表明:MLF后生草处理的葡萄酒平均每降1 g酸pH值升高的幅度显著高于清耕(对照);总酸降低幅度以多年生黑麦草最高,紫花苜蓿最低;生草处理的葡萄酒挥发酸升高幅度均低于清耕;多年生黑麦草和白三叶草处理使MLF持续时间较清耕缩短,紫花苜蓿持续时间最长.