胭脂萝卜薄层干燥的动力学模型及工艺优化

• 作 者: 汪照 谢春燕 李岩 吴达科
• 机 构: 西南大学工程技术学院,贵州省山地农业机械研究所
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2016年2期
• 关键词: 胭脂萝卜 薄层干燥 动力学模型 红色素 carmine radish thin-layer drying dynamic model red pigment
• 基金项目: 重庆市科技攻关项目（CSCT,2012gg-yy js80021）,中央高校基金科研业务费项目（XDJK 2010 C048）

采用单因素实验研究热风温度、风速和切片厚度对胭脂萝卜干燥特性的影响,探讨了干燥过程中水分随时间的变化规律,建立胭脂萝卜热风薄层干燥的动力学模型;并在以上单因素实验的基础上,采用正交实验优化提取红色素的干燥工艺参数。结果表明：胭脂萝卜薄层干燥速率的影响因素由大到小是切片厚度〉温度〉风速;胭脂萝卜热风薄层干燥的动力学模型满足Page方程;提取红色素的最优参数为热风温度60℃、加热风速0.8 m/s、切片厚度6 mm,此时红色素提取量高达3.12%。