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通过化学的方法研究了甜嫩玉米的脱皮技术,此方法不仅保留了玉米颗粒的完整性,又降低了甜玉米在物理脱皮时的损失率。通过试验表明：甜玉米在70℃,1.5%的氢氧化钠中浸泡搅拌4 min,水洗,然后用0.5%的柠檬酸中和,中和温度40℃,时间45 min,脱皮完全,风味较佳。
甜嫩玉米化学脱皮技术的研究
【摘 要】
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通过化学的方法研究了甜嫩玉米的脱皮技术,此方法不仅保留了玉米颗粒的完整性,又降低了甜玉米在物理脱皮时的损失率。通过试验表明：甜玉米在70℃,1.5%的氢氧化钠中浸泡搅拌4 m
【机 构】
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东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心,黑龙江民族职业学院,浙江李子园牛奶食品有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年10期
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