【摘 要】
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<正> 前言浓香型大曲酒的生产,目前都用泥窖发酵,一个新建的泥窑,必须经过很长的自然老熟过程,短则十几年,长则几十年,才能酿出质量较好的浓香型曲酒。通过几代人的酿酒实践,
【机 构】
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江苏双洋酒厂,淮阴市食品工业研究所
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<正> 前言浓香型大曲酒的生产,目前都用泥窖发酵,一个新建的泥窑,必须经过很长的自然老熟过程,短则十几年,长则几十年,才能酿出质量较好的浓香型曲酒。通过几代人的酿酒实践,人们总结出'百年老窖出好酒'的规律。由于对窖泥成香机理只有感性认识,在发酵酿造上,主要是沿袭有上百年历史的传统工艺,从而使浓香型大曲酒的发展,受到了极大的限制。随着科学研究的深入,老窖的奥秘逐步被认识,
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