【摘 要】
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为了研究甘蔗汁的保鲜,在鲜甘蔗汁中添加葡萄糖氧化酶和柠檬汁。利用单因素考察了葡萄糖氧化酶的量（A）、酶解温度（B）、酶解时间（C）和柠檬汁的量（D）对甘蔗汁保鲜效果的影响,在此基础上
【机 构】
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内江师范学院化学化工学院,“果类废弃物资源化”四川省高等学校重点实验室
【基金项目】
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2013年内江师范学院成果转化重大项目(13CZ01)
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为了研究甘蔗汁的保鲜,在鲜甘蔗汁中添加葡萄糖氧化酶和柠檬汁。利用单因素考察了葡萄糖氧化酶的量（A）、酶解温度（B）、酶解时间（C）和柠檬汁的量（D）对甘蔗汁保鲜效果的影响,在此基础上设计L9（34）正交实验,得出最优组合,并利用紫外光谱和红外光谱进行表征。实验结果表明在室温20℃下40 m L甘蔗汁保鲜的最优组合为：葡萄糖氧化酶的量为0.060 mg、酶解温度为30℃、酶解时间为10 min和柠檬汁的量为1 m L,因素的主次关系依次为柠檬汁的量、酶解温度、葡萄糖氧化酶的量和酶解时间,在最优组合条件下甘蔗
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