紫叶矮樱叶片色素理化性质的研究

• 作 者: 朱书香 王中华 李彦慧 孟庆瑞 张晓曼 冯晨静 杨建民
• 机 构: 河北农业大学园林与旅游学院
• 出 处: 河北农业大学学报
• 发表日期: 2010年3期
• 关键词: 紫叶矮樱 色素 理化性质 稳定性 P. cistenena ＇Purpleleaf and Chevry＇ pigment physieochemical p

从紫叶矮樱叶片中提取红色素，并对其理化性质进行了初步研究。结果表明：紫叶矮樱叶片红色素的最大吸收波长为535nm，易溶于水和酸性溶剂，难溶苯等有机溶剂；该色素对温度、食品添加剂及酸性条件较稳定；对光、氧化剂和还原剂较不稳定；8种金属离子中，Na^2＋、Mg^2＋、Al^2＋、Ca^2＋对色素稳定性和颜色无产生不良影响，而Cu^2＋、Pb^2＋、Fe^3＋Fe^2＋对色素有明显的破坏作用，并使溶液变为绿色和黄绿色。