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采用水蒸汽蒸馏法提取出酥油中的风味物质，利用气相色谱-质谱联用技术对西藏酥油中的风味物质进行了分离、鉴定，共确定了34种化合物及其它们的相对含量。其中羧酸9种，酯11种，酮6种，醇2种，烯类化合物4种，苯胺类化合物和苯酚类化合物各1种。其中主要成分为己酸和辛酸，其相对含量分别为30．35％和33．22％。