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通过实验对酶制剂－格林酶＾ＴＭＢＲ５８作为面包品质改良剂的应用证明，它可以替代溴酸钾，并对该酶制用于不同质量面粉时的效果进行了研究。
烘焙改良剂溴酸钾的替代物—格林酶^TMBR58的应用研究
【摘 要】
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通过实验对酶制剂－格林酶＾ＴＭＢＲ５８作为面包品质改良剂的应用证明，它可以替代溴酸钾，并对该酶制用于不同质量面粉时的效果进行了研究。
【机 构】
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丹尼斯克公司北京办事处
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1998年1期
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