红嫩小牛肉

• 作 者: 左小霞
• 出 处: 养生大世界
• 发表日期: 2017年5期
• 关键词: 小油菜 食材 钾元素 绿叶菜 黄豆酱 膳食纤维 多糖类 降血压 扩张血管 脂酶

　　“红嫩小牛肉”是一道可以保护血管的菜。这道菜用到牛肉、山楂、小油菜和茼蒿等食材。牛肉富含钾元素，而且牛瘦肉含脂肪很少，因此对心脑血管患者来说是一种很健康的食材。小油菜和茼蒿是绿叶菜，含有丰富的叶绿素和钾、膳食纤维，可以清洁血管、润肠通便、降血脂。山楂内含有类黄酮和溶脂酶，可扩张血管、降血压、溶解脂肪，对血管有保护作用。木耳富含钾和膳食纤维，可以降血脂。此外，木耳还含有一种多糖类的物质，这种多糖具有很好的保护血管的作用。
　　食材：牛腩、山楂、木耳、小油菜、茼蒿、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱、老抽、料酒、植物油各适量。
　　做法：1.牛腩、木耳洗凈切块。
　　2.小油菜和茼蒿洗净，分别焯水备用。山楂切片，姜、蒜切粒备用。
　　3.热锅，倒入底油，下入牛腩块翻炒。
　　4.炒至牛腩发白，放入姜、蒜、料酒、1勺黄豆酱、1勺甜面酱、少量老抽继续翻炒。
　　5.最后放入山楂、木耳，加入开水大火炖煮15分钟。
　　6.将焯好的小油菜和茼蒿作为底菜码盘。
　　7.当锅内牛肉汁已经收得很浓时，即可出锅。
　　烹饪小窍门：点少量老抽可使菜品颜色更红亮；小油菜和茼蒿焯一下作为菜底，不仅没有油，而且可以最大限度地保留菜中的一些维生素和矿物质。
　　养生小贴士：心脑血管疾病患者不是不能吃肉，而是要控制量：每天大概50-75克即可。这道菜中富含钾元素，钾能维持心肌正常的律动，对心脏有保护作用。