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我对一个城市的认识和记忆，多半是因为一些琐事。这些琐事绕过高楼大厦，绕过车水马龙，在小巷深处、在市声之外体验到的生活细节，因为异样和趣味，给我留下了深刻的印象。比如，澳门水尾坑的“皇冠小馆”。
“皇冠小馆”是澳门最出名的竹升面店，这是《美食指南》介绍的。指南上有张照片，上面是一条打面专用的长案，案上铺开一块黄毛巾一样的面团，面团上压着一根比手臂粗比大腿细的竹竿，竹竿顶端固定在案板的一只铁环上，另一端上，骑坐着一个中年男子。旁边一行小字：“店主亲自参与竹升打面过程。”
正是这行小字吸引了我们的目光，一行五人好奇地走进面馆，在服务生的带领下来到后院，看店主亲自打面。店主操一口很不标准的普通话，且粤腔味重，看来是从广东那边过来的。经他介绍，我们才知道所谓的竹升，其实就是大竹竿。我们还知道澳门“竹升打面”名声在外，渊源却在广州。
店主还告诉我们，“竹升打面”的特点是碱水少，甚至不放碱，它最大的难度在于不放碱还一样的爽滑弹牙，这是用竹竿搓面的秘密所在。“竹升打面”挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。我们看见店主搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，店主一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。1～2 h后，面团便可以揉拉成银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，没见他加一滴水。看到店主额头冒出了一层细汗，可以想象这个竹升压面的过程相当的苦、相当的累，是行外人无法体会得到的。最后，店主将压好的面切成条，就制成闻名海外的竹升打面了。
我们重新回到面馆正厅。服务生很快给我们一人端来一碗“竹升打面”。却见面用大口碗盛着，上面有五只云吞，最抢眼的是粉尘一般细小的虾子，像一层褐色的纱布，铺在面上，还点缀着绿色的葱花，让人不忍搅拌。入口时都是虾子的香味，面有点干，正嘀咕着，又一服务生捧上一碗由猪筒骨、大地鱼和鲜虾熬制的上汤。原来店主怕上汤冲走虾子，煞费苦心，把面做成捞面，让我们见证了虾子，再确定是捞还是加入上汤。不过那味道，细滑如脂，爽中有筋，确实够爽，够味！
“皇冠小馆”是澳门最出名的竹升面店，这是《美食指南》介绍的。指南上有张照片，上面是一条打面专用的长案，案上铺开一块黄毛巾一样的面团，面团上压着一根比手臂粗比大腿细的竹竿，竹竿顶端固定在案板的一只铁环上，另一端上，骑坐着一个中年男子。旁边一行小字：“店主亲自参与竹升打面过程。”
正是这行小字吸引了我们的目光，一行五人好奇地走进面馆，在服务生的带领下来到后院，看店主亲自打面。店主操一口很不标准的普通话，且粤腔味重，看来是从广东那边过来的。经他介绍，我们才知道所谓的竹升，其实就是大竹竿。我们还知道澳门“竹升打面”名声在外，渊源却在广州。
店主还告诉我们，“竹升打面”的特点是碱水少，甚至不放碱，它最大的难度在于不放碱还一样的爽滑弹牙，这是用竹竿搓面的秘密所在。“竹升打面”挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。我们看见店主搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，店主一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。1～2 h后，面团便可以揉拉成银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，没见他加一滴水。看到店主额头冒出了一层细汗，可以想象这个竹升压面的过程相当的苦、相当的累，是行外人无法体会得到的。最后，店主将压好的面切成条，就制成闻名海外的竹升打面了。
我们重新回到面馆正厅。服务生很快给我们一人端来一碗“竹升打面”。却见面用大口碗盛着，上面有五只云吞，最抢眼的是粉尘一般细小的虾子，像一层褐色的纱布，铺在面上，还点缀着绿色的葱花，让人不忍搅拌。入口时都是虾子的香味，面有点干，正嘀咕着，又一服务生捧上一碗由猪筒骨、大地鱼和鲜虾熬制的上汤。原来店主怕上汤冲走虾子，煞费苦心，把面做成捞面，让我们见证了虾子，再确定是捞还是加入上汤。不过那味道，细滑如脂，爽中有筋，确实够爽，够味！