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以桂花为研究对象,提取活性成分并利用碱性邻苯三酚法、硫代巴比妥酸法和碘量法评价了桂花的体外抗氧化作用.结果表明,桂花具有一定的体外抗氧化作用,可对其进行深度开发.其中等偏低极性和中等极性组分可清除超氧阴离子自由基;强亲脂性、亲脂性、中等偏低极性和中等极性可抑制线粒体的体外脂质过氧化;各组分均能抑制猪油的过氧化.